Pochopte predinfúziu, aby ste posunuli prípravu espressa na vyššiu úroveň

Predinfúzia je proces jemného namáčania zomletej kávy v portafiltri pred použitím plného požadovaného tlaku sparovania. Cieľom je zabezpečiť, aby voda rovnomerne prenikla do varnej hlavy, aby sa zabezpečilo, že na začiatku extrakcie cez celý kávový puk pretečie rovnaké množstvo vody. V praxi to funguje veľmi dobre. Keď sme jeden testovali espresso výstrel s predinfúziou v porovnaní s jedným espresso strela vytiahnutá bez, zaznamenávame podstatne menej prípadov channelingu – vtedy si voda nájde cestu nízkeho odporu a preteká ňou. Táto výhoda je rovnako užitočná pre nových domácich baristov, ako aj pre profesionálnych baristov. Ak ešte len začínate, pomôže vám mať niečo na vyriešenie prípadných nezrovnalostí v distribúcii kávy vo vašom portafilter. Aj keď ste strávili roky ako barista nie je dôvod nepoužívať techniku, ktorá vám vždy pomôže zaistiť konzistentnú extrakciu.

Predinfúziu v jej najjednoduchšej forme nájdete v prístrojoch s klasickým dizajnom hlavy skupiny E61, ako je ten náš Profitec Pro 700. Zdvihnutím ovládača mostíka sa čiastočne otvorí cesta medzi prívodom vody do stroja a hlavou skupiny - dôležité je však to, že sa čerpadlo nespustí. To umožňuje pasívnemu tlaku vody vo vodnej hadici hnať vodu z bojlera do kávového puku na hlave skupiny. Tento tlak v potrubí je výrazne nižší ako 9 barov, ktoré pumpa aplikuje, rovnomerne a jemne nasýti puk. Väčšina baristov aplikuje predinfúziu na 2 až 8 sekúnd pred úplným zdvihnutím páky a spustením pumpy.

Táto metóda funguje iba pre priamo pripojené zariadenia. Espresso kávovary s vnútornou nádržou na čerstvú vodu nemajú výhodu tlaku v potrubí, a preto musia na dosiahnutie predinfúzie používať rôzne metódy. Vezmite si napríklad Profitec Pro 400, jeden z mála strojov na espresso s vnútornou nádržkou na vodu, ktorá má zabudovanú predinfúziu. Využíva špeciálne navrhnutú komoru s piestom a pružinou, ktorá sa ako slepá ulička pripája k dráhe medzi kotlom a hlavicou skupiny. Keď spustíte výstrel, otvorí sa cesta medzi kotlom a hlavicou skupiny a čerpadlo začne poháňať vodu. Časť tejto vody sa dostane do slepej uličky a tlačí na piest, čím sa preruší časť tlaku čerpadla z kávového puku. Keď čas pred infúziou skončí, slepý koniec sa uzavrie a plný tlak sa potom nasmeruje do pumpy. Aj keď je metóda v tomto prípade veľmi odlišná, konečným výsledkom je rovnaká jemná predinfúzia, akú by ste získali s priamo pripojeným prístrojom.

Manuálny flair kávovary na espresso majú tú výhodu, že máte plnú kontrolu nad procesom varenia, vrátane predinfúzie. S takýmto sládkom môžete jednoducho experimentovať s rôznymi technikami a dosiahnuť presne také výsledky, po ktorých túžite. Odporúčaná príručka flair kávovar na espresso je Flair 58 a Flair Pro 2, obe sú vysoko kvalitné a poskytujú fantastické espresso strela. S manuálom flair espresso stroj, môžete dosiahnuť dokonalý zážitok z varenia a vytvoriť jedinečné kombinácie chutí.

Za predinfúziou leží svet zložitosti a experimentovania. Veci ako „profilovanie toku“ alebo „profilovanie tlaku“ možno považovať za ďalší krok vo vývoji predinfúzie. Tieto technológie poskytujú ešte väčšiu kontrolu nad prietokom vody a tlakom počas varenia, čo môže pomôcť dosiahnuť ešte lepšie výsledky a jedinečné chute. Ak chcete posunúť prípravu espressa na vyššiu úroveň a experimentovať s rôznymi príchuťami, odporúčame vám zvážiť upgrade na stroj na profilovanie prietoku alebo kúpu súpravy na upgrade na profilovanie prietoku. Tieto sú kompatibilné so všetkými Profitec kávovary so skupinovou hlavou E61 a môžu vám poskytnúť presnosť a kontrolu, ktorú potrebujete na dosiahnutie nových výšok pri príprave espressa.