Takto navigujete chuťami espresso - Tipy na vyhnutie sa kyslej alebo horkej chuti
Apr 06, 2023
Espresso je nápoj, ktorý miluje mnoho ľudí po celom svete pre svoju jedinečnú chuť a arómu. Ale niekedy môže espresso chutiť kyslo alebo horko, čo môže znížiť pôžitok z tohto vynikajúceho nápoja. V tomto blogovom príspevku sa pozrieme na to, ako navigovať chuťami espresso a aké opatrenia je možné prijať, ak chutí kyslo alebo horko.
Najprv a predovšetkým je dôležité pochopiť, čo môže spôsobiť, že espresso chutí kyslo alebo horko. Kyslá espresso môže byť výsledkom toho, že zrná boli pražené príliš dlho alebo príliš málo, alebo že extrakcia bola príliš krátka. V rámci espresso sa to zvyčajne nazýva podextrahované. Horká espresso môže na druhej strane byť spôsobená tým, že zrná boli pražené príliš dlho alebo že doba extrakcie bola príliš dlhá.
Predtým, než sa dostaneme k opatreniam, začnite vždy používať rovnakú dávku, aby ste mali len jeden parameter, ktorý meníte naraz. Ak je príliš veľa rôznych premenných, ako dávka, doba extrakcie, teplota extrakcie a hrúbka mletia, bude veľmi ťažké pochopiť, prečo vaša espresso nechutí dobre.
Ako postupovať, ak espresso chutí kyslo
Ak máte pocit, že vaša espresso chutí kyslo, existuje niekoľko opatrení, ktoré môžete prijať na opravu chuti. Jedným zo spôsobov je použiť zrná vyššej kvality a zabezpečiť, aby boli čerstvé. Ak sú zrná príliš staré, môžu stratiť svoju prirodzenú sladkosť a kyslosť. Môžete tiež upraviť hrúbku mletia, aby ste dosiahli espresso s menej kyslou chuťou. Jemnejšie mletie môže prispieť k zníženiu kyslosti.
Opatrenia
- Melte jemnejšie (prispieva k dlhšej dobe extrakcie)
- Zvýšte teplotu extrakcie (odporúčanie medzi 93 až 96 stupňov)
- Kúpte tmavšie pražené espresso zrná (zvyčajne sa ľahšie extrahujú s tmavšími praženými zrnami)
Kliknite tu, ak potrebujete dobrú kávu!
Ako postupovať, ak espresso chutí horko
Ak vaša espresso chutí horko, môžete tiež prijať opatrenia na opravu chuti. Jedným zo spôsobov je použiť zrná vyššej kvality a zabezpečiť, aby boli čerstvé. Ak boli zrná pražené príliš dlho, môže to spôsobiť, že káva chutí spálené alebo horko. Môžete tiež upraviť hrúbku mletia, aby ste dosiahli espresso s menej horkou chuťou. Hrubšie mletie môže prispieť k zníženiu horkosti.
Opatrenia
- Melte hrubšie (prispieva k kratšej dobe extrakcie)
- Znížte teplotu extrakcie (odporúčanie medzi 93 až 90 stupňov)
Kliknite tu, ak potrebujete dobrú kávu!
Všeobecné informácie o príprave
Aby ste získali to najlepšie z vašej espresso, je tiež dôležité použiť správne množstvo kávy a vody. Všeobecné pravidlo je získať dvakrát toľko espresso ako množstvo gramov kávy, ktoré používate. To znamená, že normálne dvojité espresso používa približne 18g čerstvo mletej kávy a s tým by ste sa mali snažiť získať približne 36g espresso. Ak použijete príliš veľa kávy alebo príliš málo vody, môže to ovplyvniť chuť vašej espresso a môže sa zdať príliš intenzívna.
Ako doba extrakcie ovplyvňuje
Samotný čas, ktorý trvá, aby ste získali požadované množstvo espresso, hrá veľkú úlohu. Ak je doba extrakcie príliš krátka, bude espresso chutiť kyslo, a ak je príliš dlhá, bude chutiť horko. Všeobecné pravidlo je, že by to malo trvať niekde medzi 20-30 sekundami. Takže ak vám trvalo menej ako 20 sekúnd, aby ste získali 36g espresso, mali by ste mlieť jemnejšie, až sa dostanete medzi 20 a 30 sekúndami.
Koľko kávy by som mal použiť?
Zvyčajne hovoríme o približne 18 gramoch na dvojité espresso a asi 10 gramoch na single shot. Samozrejme, väčšie a menšie množstvo môže tiež fungovať, je dôležité držať sa určitého množstva, aby ste nezavádzali ďalšie premenné, keď sa snažíte dosiahnuť dobrý výsledok.
Použite váhu!
Rýchly spôsob, ako dosiahnuť dobré výsledky, je použiť váhu. Takto môžete merať a pochopiť, čo treba zmeniť.
Krok za krokom návod:
- Odvážte 18g kávy do portafilteru
- Položte váhu pod kávovú šálku, spustite extrakciu a začnite merať čas!
- Keď dosiahnete 36g espresso, zastavte extrakciu a časomer.
- Ak bol čas pod 20 sekúnd, mlieť jemnejšie a skúsiť znova. Ak bol čas nad 30 sekúnd, mlieť hrubšie a skúsiť znova.
- Keď dosiahnete dobrý čas s správnym množstvom, ale stále chutí kyslo, skúste zvýšiť teplotu extrakcie. Ak chutí horko, skúste znížiť teplotu extrakcie.
Keďže všetko závisí od kvality vašich zŕn, budete musieť experimentovať, ale s týmto návodom môžete rýchlo dosiahnuť relatívne dobré výsledky a potom robiť malé úpravy, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
Kliknite tu, ak potrebujete kávovú váhu!
Na záver je dôležité používať kvalitné zrná, zabezpečiť, aby boli čerstvé a používať správne množstvo kávy a vody, aby ste získali to najlepšie z vašich espresso. Ak vaše espresso chutí kyslo alebo horko, môžete upraviť hrúbku mletia alebo čas extrakcie, aby ste korigovali chuť. S správnou technikou a trochu skúseností sa môžete rýchlo stať majstrom v príprave dokonalého espressa a vychutnať si jeho vynikajúce chute a arómy.
