Espresso 101: Naučte sa základy espresso
Jan 07, 2022
Čo je Espresso?
Espresso je typ metódy prípravy kávy. Espresso nie sú špecifické kávové zrná alebo typ praženia. To, čo odlišuje espresso od iných typov metód prípravy, je tlak. Na prípravu espresso sa horúca voda tlačí cez kompaktnú jemne mletú kávu pod vysokým tlakom. Normálne medzi 6 až 9 bar. Keďže káva sa pripravuje pri takej vysokej teplote, všetky prirodzené arómy a plyny sa z kávy rýchlo a efektívne extrahujú. Výsledkom je koncentrovaný malý kávový nápoj s veľmi komplexnou chuťou a aromatickou vrstvou na vrchu, ktorá sa nazýva crema.
Espresso má vyššiu dávku kofeínu na ml v porovnaní s filtrovanou kávou. Pohár obyčajnej filtrované kávy o objeme 15cl obsahuje cca. 70mg kofeínu, zatiaľ čo dvojitý espresso o objeme 36mg obsahuje cca 150mg kofeínu.
Čo je teda crema?
Crema je vrchná pena na espresso a je to podstatná a jedinečná vlastnosť prípravy espressa. Crema sa vytvára, pretože v káve je oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje v dôsledku vysokého tlaku pri príprave. Samotný oxid uhličitý sa vytvára počas procesu praženia. Aj keď sa espresso pripravuje správne, množstvo cremy sa môže líšiť v závislosti od rôznych faktorov, ako sú profil praženia a typ zŕn. Vo všeobecnosti arabica zrna produkujú menej cremy v porovnaní s robusta kávovými zrnami. Aj svetlo pražené zrná produkujú menej cremy ako stredne a tmavo pražené zrná. Farba cremy tiež ukazuje, aký silný je kofeín v tvojom espresso. Teda čím tmavšia farba, tým vyšší obsah kofeínu bude mať tvoje espresso.
Ako pijem espresso?
Espresso sa často vyznačuje horkou alebo kyslou dochuťou. Ale v závislosti od výberu zŕn môžeš získať fantastické espresso, ktoré nemajú horkú ani kyslú dochuť, ale komplexné chute ako napríklad ovocie, sladkosť, čokoláda a orechy. V porovnaní s obyčajnou filtrovanou kávou sa espresso vníma ako oveľa silnejšia, pretože kávový nápoj je oveľa menší, ale je viac koncentrovaný. Tak espresso je v podstate komprimovanou variantou filtrované kávy. Pre niekoho, kto nie je zvyknutý piť čistý espresso, môže byť chuťový zážitok ohromujúci. Užiť si komplexné chute, ktoré espresso ponúka, trvá čas, ale je veľmi obohacujúce, keď si rozvinul a zdokonalil svoje chuťové zmysly.
Espresso môže byť kombinované s horúcou vodou, čo sa nazýva americano a je to nápoj, ktorý najviac pripomína filtrovanú kávu. Pridaním napeneného mlieka k espresso získavaš množstvo rôznych variácií kávových nápojov, ako sú latte, cappuccino, macchiato a podobne. Existuje množstvo rôznych receptov od studených a sladkých kávových nápojov po malé nápoje, ako napríklad cortado.
Ako pripravím espresso?
Espresso sa varí pomocou kávovaru ktorý dokáže pretláčať kompaktnú jemne mletú kávu s tlakom 9 barov. Aby ste dosiahli dobre vyváženú espresso, existuje niekoľko dôležitých častí. Vo všeobecnosti sa hovorí, že by ste mali mať pomer 1:2 medzi mletou kávou a objemom espresso. Takže ak mlete 18g kávy, mali by ste sa zamerať na približne 36g espresso a čas na získanie tohto množstva espresso by mal trvať medzi 25 a 30 sekundami. Potom môžete vždy vylepšiť recept tým, že zvýšite alebo znížite niektoré parametre. Neexistuje presný recept alebo pravidlo, ale toto je začiatok na to, aby ste sa dostali do procesu a dosiahli dobrý výsledok.
