Dôležité myslieť na to, keď si vyberáte espressobôby!

Teraz ste si zakúpili nový sáčok celých espresso zŕn a premýšľate, akú chuť bude mať, alebo možno hľadáte nové espresso zrná pre váš espresso stroj? Tu sa s vami podelíme o niekoľko dôležitých bodov, na ktoré treba myslieť pri výbere espresso zŕn. 

Dátum praženia

Najdôležitejšou informáciou, ktorá sa nachádza na sáčku kávy, je dátum praženia. V závislosti od pražiarne sa dátum praženia zvyčajne zobrazuje na trochu iných miestach na sáčku, ale uistite sa, že je uvedený dátum praženia. Určite NEKUPUJTE kávu, ktorá nemá žiadny dátum praženia. Starú kávu je veľmi ťažké spracovávať a takmer nemožné dosiahnuť dobré výsledky. Preto odporúčame kávu, ktorá bola upražená v rámci dvoch týždňov.

Po upražení zrna začnú uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý sa vytvoril počas pražiarne a nachádza sa v štruktúre zrna. Oxid uhličitý sa uvoľňuje pomaly s časom a proces sa zvyšuje pri kontakte s vodou alebo kyslíkom. Hrubá pena na vrchu vášho espresso sa nazýva aj „Crema“ a to je výsledok oxidu uhličitého, ktorý bol v espresso zrnách, čo dodáva dobrú arómu a textúru. Čím staršia káva, tým menej cremy a káva bude vodnatejšia a chutiť horšie. Preto je dôležité kupovať zrná, ktoré sú čo najčerstvejšie.

Aby ste predĺžili trvanlivosť kávy, odporúčame uchovávať kávu na chladnom a suchom mieste v sáčku na kávu alebo v nádobe s tesnením proti kyslíku.

Len preto, že káva začína byť stará, neznamená, že ju treba vyhodiť. Predtým, ako sa rozhodnete vyhodiť cennú kávu, môžete najprv skúsiť mlieť jemnejšie, aby ste z kávy dostali viac. Ak to nefunguje, môžete vyskúšať inú metódu prípravy, ktorá nie je tak ovplyvnená čerstvosťou kávy.

Profil praženia

Neexistuje stanovený štandard, ako tmavo alebo svetlo musí byť káva upražená. Avšak úroveň praženia môže dramaticky zmeniť hustotu kávových zŕn, ako ľahko sa káva extrahuje a ako musíte prispôsobiť svoju prípravu vlastnostiam zrna. Čím dlhšie sa zrno praží, tým viac zrno stratí svoju štruktúru a stane sa suchším, čím sa dosiahne tmavší profil praženia. Pre vás, ktorí pripravujete espresso, musíte sa zamerať na nasledujúce aspekty; teplota varenia, hrúbka mletia, teda ako jemne alebo hrubo mletíte svoje zrná, a nakoniec pomer medzi vodou a kávou.

Recept na prípravu

Keďže svetlo pražená káva má kratší čas praženia, má vyššiu hustotu a preto je ťažšie extrahovať všetky arómy, chute a textúru z kávy. Aby ste prekonali tieto ťažkosti, musíte pripravovať s vyššími teplotami varenia, mlieť jemnejšie a mať dlhšie časy varenia. Odporúčame začať s pomerom 1:2 až 1:3 medzi kávou a vodou, teplota varenia medzi 93 až 96 stupňami s hrúbkou mletia, ktorá vám umožní dosiahnuť čas varenia medzi 28 až 34 sekúnd.

Pre stredne praženú kávu môžeme odporučiť pomer 1:1,5 až 1:2,5, teplota varenia okolo 93 stupňov a hrúbku mletia, ktorá vám umožní variť 25 až 30 sekúnd.

Pre tmavo pražené Fazuľe by sme odporučili začať s pomerom 1:1 až 1:2, s o niečo nižšou teplotou varenia na 90,5 až 93 stupňov a s mletím, ktoré vám umožní dosiahnuť čas varenia od 25 do 30 sekúnd. Iba preto, že na obale je napísané tmavé praženie, neznamená, že dosiahnete najlepší výsledok dodržiavaním bodov a presne podľa našich odporúčaní, ale je to dobrý začiatok na experimentovanie, aby ste našli najchutnejší výsledok pre vaše fazule.

Oblasť a nadmorská výška

Často dostáva káva názov podľa oblasti, odkiaľ pochádza. Chuť kávy bude tiež odrážať tú oblasť, odkiaľ pochádza. Vo všeobecnosti pochádza káva z týchto troch oblastí, južnej a strednej Ameriky, Afriky a juhovýchodnej Ázie, čo sú oblasti blízko rovníka. Kávové plantáže potrebujú bohatú a úrodnú pôdu, miernu teplotu, časté zrážky a ochranu pred slnkom a vysokú nadmorskú výšku na rast.

Najlepšie kávové zrná rastú vo výške medzi 600 a 1850 metrami nad morom. Dôvodom je, že čím vyššie sú hory, tým menej je kyslíka, čo môže spomaliť proces pestovania. Čím dlhší je proces pestovania, tým viac má káva čas dozrieť a vytvoriť komplexné chute. Keď pražiarne uvádzajú na obale nadmorskú výšku, na ktorej bola káva pestovaná, naznačuje to, aké intenzívne môžu byť chute kávy.

Ak vidíte, že pražiarne uvádzajú, že zrná majú tóny čokolády, karamelu a čučoriedok, znamená to, že pri správnom varení môžete dosiahnuť takéto chute bez pridania niečoho. Variť espresso a cítiť tieto špecifické tóny môže byť ťažké a môže si to vyžadovať učenie. Vždy pracujete proti prirodzenej horkosti a kyslosti, ktoré sú súčasťou kávy. Umění spočíva v dosiahnutí rovnováhy medzi horkosťou a kyslosťou, aby ste dostali tie dobré tóny z kávy dodržiavaním vyššie uvedených odporúčaní a skúšaním.

Espresso zmes alebo single origin?

Keď si vyberáte kávu, skontrolujte, či je obal espresso zmesou alebo single origin. Single Origin znamená, že káva pochádza iba z jednej farmy. Espresso zmes môže znamenať, že ide o zmes z rôznych fariem a oblastí. Pražiarne často vytvárajú zmesi, aby získali dobré a dobre vyvážené espresso zrná a sú dobrým začiatkom pre vás, ak ste noví v príprave espressa! Espresso zmesi sú zvyčajne jednoduchšie na prípravu ako Single Origin a dobre sa hodia s mliekom, ako napríklad latte a cappuccino. Single Origin by sa kategorizovala ako špeciálna káva, kde skutočne chcete vychutnať jedinečné a špecifické tóny a chute, ktoré táto farma môže ponúknuť, a preto sa odporúča piť v čistej forme espressa alebo ako Americano.

Spracovanie kávy

Po zbere kávových zŕn je potrebné ich spracovať, než sa prepraví do pražiarne. To, ako sa kávové zrná spracovávajú, môže ovplyvniť chute kávy. Najbežnejším spracovateľským procesom je sušená káva, ktorá sa nazýva aj prirodzenou metódou, a umývaná káva. Káva je pôvodne ovocie. Keď bobule zčervenajú, niekedy žltnú alebo sú žltočervené, zbierajú sa a vo vnútri bobúľ sa nachádza samotné kávové zrno. Pri prirodzenom procese sa kávové bobule sušia na slnku niekoľko týždňov, kým nie sú úplne suché. Káva, ktorá prechádza týmto typom spracovania, zvyčajne získava najovocnejšie chute a najčastejšie sa pestuje v afrických regiónoch. Umývaná káva je najbežnejšou metódou, pretože si vyžaduje najmenej pracovnej sily a je efektívna a rýchla. Umývaním bobúľ môžete oddeliť zrno od bobúľ. Umývaná káva zvyčajne získava zaoblené a vyvážené chute.

Zhrnutie

Keď nabudúce plánujete kúpiť nový balík kávy, určite sa pozrite na to, čo pražiarne napísali, nájdete tam veľmi veľa cenných informácií o chutiach, dátumoch praženia, pražiarenskom procese, profile praženia a mnoho ďalších. Pochopením toho, čo jednotlivé informácie znamenajú a ako ich môžete implementovať do svojho varenia, môžete dosiahnuť cenné výsledky. Dúfame, že tento článok poskytol niečo, čo vám pomôže pripraviť ešte lepšiu kávu v budúcnosti.  

Ak hľadáte niečo nové, môžeme odporučiť naše espresso zrná na našej webovej stránke. Vždy predávame čerstvo pražené zrná z najlepších pražiarní vo Švédsku.